Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 tomates cœur de bœuf 
• 3 aubergines 
• 250g de roquette 
• 1 conserve de cœurs d'artichaut 
• 250g de ricotta 
• Quelques copeaux de parmesan 
• 1 poignée de basilic frais 
• 5 càs d'huile d'olive 
• Sel, poivre et ail en poudre 

Préparation : 

1. Laver les aubergines et les couper en dés
2. Placer les dés d'aubergines dans un plat à gratin, les arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail en poudre 
3. Enfourner +/- 40 minutes à 180°c 
4. Laver et découper les tomates en tranches et les disposer de part et d'autre des assiettes 
5. Au centre, ajouter quelques poignées de roquette ainsi que les cœurs d'artichaut coupés en deux
6. Une fois que les aubergines sont cuites, les ajouter également 
7. Disposer quelques quenelles de ricotta dans les assiettes 
8. Pour l'assaisonnement, réaliser une vinaigrette au basilic en mixant de l'huile d'olive avec des feuilles de basilic, du sel et du poivre 
9. Terminer le dressage avec la vinaigrette, les copeaux de parmesan et quelques graines au choix