Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500g de gnocchis
- 100g de roquette
- 150ml d'huile d'olive + 1 càs
- 100g de parmesan
- 2 càs de pépins de soleil
- 3 courgettes
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver et couper les courgettes en dés
- Cuire les courgettes à feu moyen dans 1 càs d'huile d'olive
- Dans un blender, mixer la roquette (facultatif : en laisser 1 poignée pour la déco des assiettes), le parmesan, l'huile d'olive et les pépins de soleil jusqu'à obtention d'un beau pesto bien lisse
- Ajuster l'assaisonnement selon les goûts
- Cuire les gnocchis selon les indications du paquet
- Mélanger les gnocchis au pesto
- Dresser les assiettes avec les gnocchis au pesto, des courgettes et de la roquette par dessus